Krémový šampiňónový perkelt (bez oleja)

Hľadáte sýte, krémové a pritom ľahké jedlo? Tento šampiňónový perkelt je dôkazom, že tradičné chute sa dajú vykúzliť aj v zdravšej fit verzii. Namiesto oleja využívame techniku dusenia na vode, klasickú smotanu sme nahradili rastlinnou alternatívou a ako prílohu volíme celozrnné cestoviny pre vyšší obsah vlákniny.

🛒 Suroviny na šampiňónový perkelt

Základ:

• 750 g bielych alebo hnedých šampiňónov
• 3 veľké cibule
• 3 strúčiky cesnaku
• 8 PL vody (na podusenie cibule namiesto 3 PL oleja)

Koreniny a dochutenie:

• 2 PL sladkej mletej červenej papriky
• 1 ČL drvenej rasce
• Soľ a čierne korenie podľa chuti

Omáčka a príloha:

• 300 – 400 ml zeleninového vývaru
• 200 ml ovseného alebo sójového krému na varenie (rastlinná smotana)
• Celozrnné cestoviny fusilli

👨‍🍳 Postup

Príprava húb:

Šampiňóny dôkladne očistíme. Nakrájame ich na štvrtinky alebo na hrubšie plátky, aby si v perkelte zachovali štruktúru.

Zdravý základ bez oleja:

V hrnci necháme zovrieť 8 lyžíc vody. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a premiešame. Keď voda vrie, hrniec prikryjeme, stíšime plameň a cibuľu dusíme aspoň 10 minút za občasného miešania. Táto technika zabezpečí sladkú chuť cibule bez zbytočného tuku.

Rozvoňanie korenín:

Keď cibuľa zmäkne, pridáme prelisovaný cesnak a drvenú rascu. Dusíme maximálne 30 sekúnd, aby cesnak nezhorkol.

Paprikový základ:

Hrniec stiahneme z plameňa. Pridáme červenú mletú papriku a krátko premiešame. Ihneď zalejeme malým množstvom zeleninového vývaru, aby paprika neprihorela a nezhorkla.

Dusenie:

Do hrnca vložíme nakrájané šampiňóny, osolíme a okoreníme. Huby pustia vlastnú šťavu. Dusíme na miernom ohni odkryté alebo čiastočne zakryté asi 10 – 15 minút. Ak sa tekutina odparí, postupne prilievame zvyšný zeleninový vývar podľa potreby.

Zjemnenie a zahustenie:

Tip šéfkuchára: Ak chcete hustejšiu omáčku bez použitia múky, odoberte časť udusených šampiňónov, rozmixujte ich ponorným mixérom dohladka a vrát'te späť do hrnca. Omáčka bude krásne krémová.

Servírovanie:

Celozrnné fusilli uvaríme podľa návodu na obale. Šampiňónový perkelt podávame horúci preliaty cez cestoviny, alebo vedľa nich. Dobrú chuť!

💡 Tipy pre zdravý životný štýl

• Prečo celozrnné?
  Použitím celozrnných cestovín  namiesto bielych znížite glykemický index jedla a zasýtite sa na dlhší čas.
• Farba na tanieri:
  Pred podávaním odporúčame posypať čerstvou petržlenovou vňaťou alebo jarnou cibuľkou pre extra dávku vitamínu C a sviežosť.
• Low-carb verzia:
  Ak sa vyhýbate sacharidom, tento perkelt chutí výborne aj s cuketovými rezancami alebo dusenou brokolicou namiesto cestovín.